فراتر از ساتای و رندانگ: نگاهی عمیق به «پیرینگ ماکانکو»، راهنمای اندونزی برای تغذیه متعادل

دسته بندی:فرهنگ غذایی، زندگی سالم، سفر

(جاکارتا) - وقتی جهان به آشپزی اندونزی فکر می‌کند، اغلب تصاویری از سیخ‌های ساتای تند یا رندانگ گوشت گاو غنی به ذهن می‌آید. با این حال، قلب و روح فرهنگ آشپزی اندونزی در بشقاب غذای روزمره آن نهفته است – «پیرینگ ماکانکو» (بشقاب غذای من) – مدلی از تغذیه متعادل که قرن‌ها خرد رژیمی را در بر می‌گیرد و به طرز چشمگیری با علم تغذیه مدرن همسو است.

اخیراً، در میان افزایش علاقه جهانی به رژیم‌های غذایی سالم و پایدار، راهنمای رسمی «پیرینگ ماکانکو» اندونزی مورد توجه مجدد متخصصان تغذیه بین‌المللی و علاقه‌مندان به غذا قرار گرفته است. این چیزی بیش از یک وعده غذایی است؛ این یک طرح کلی برای درک ساختار و فرهنگ اجتماعی اندونزی است.

در «پیرینگ ماکانکو» چه چیزی وجود دارد؟

مشابه «MyPlate» در غرب، راهنمای بشقاب اندونزی یک نسبت بصری ساده ارائه می‌دهد که برای کمک به افراد در ایجاد یک وعده غذایی متعادل طراحی شده است:

• غذای اصلی (Makanan Pokok): حدود یک سوم بشقاب را اشغال می‌کند. این شامل نه تنها برنج سفید، بلکه منابع متنوع کربوهیدرات مانند برنج قرمز، کاساوا، ذرت، سیب زمینی شیرین و رشته فرنگی نیز می‌شود که منعکس کننده تنوع زیستی مجمع الجزایر است.

• غذاهای جانبی (Lauk Pauk): که حدود یک سوم بشقاب را تشکیل می‌دهد، منبع اصلی پروتئین است. این شامل «Lauk Hewani» (پروتئین حیوانی) مانند مرغ، ماهی، گوشت گاو، تخم مرغ و غذاهای دریایی؛ و «Lauk Nabati» (پروتئین گیاهی) مانند توفو، تمپه و حبوبات مختلف است. تمپه، یک «ابرغذای» اندونزیایی، به دلیل پروتئین بالا و محتوای پروبیوتیک خود در سطح جهانی بسیار مورد توجه است.

• سبزیجات و میوه‌ها (Sayur dan Buah): با هم، یک سوم باقیمانده بشقاب را اشغال می‌کنند و بر اهمیت فیبر غذایی، ویتامین‌ها و مواد معدنی تأکید می‌کنند. تنوع بسیار زیاد است، از اسفناج آبی سرخ شده (Kangkung) و سالاد سبزیجات مخلوط با نارگیل (Urap) گرفته تا برش‌های خیار و گوجه فرنگی تازه، و میوه‌های محلی مانند میوه مار (Salak) و منگوستین (Manggis).

یک نمونه کلاسیک از یک بشقاب غذای اندونزیایی ممکن است اینگونه باشد: یک قاشق برنج، همراه با یک تکه ماهی کبابی یا مرغ سرخ شده تند (Ayam Goreng)، که با یک قسمت سخاوتمندانه از سالاد سبزیجات با سس بادام زمینی (Pecel) یا کاری سرخس (gulai pakis)، در کنار چند برش خیار و سس چیلی (Sambal) تکمیل می‌شود.

ترکیبی از اهمیت فرهنگی و ارزش سلامتی

"این ساختار بشقاب عمیقاً در سنت ما ریشه دارد،" گفت دکتر آریو آنیندیتو, مورخ غذا در جاکارتا. "این توسط متخصصان تغذیه از هوا ایجاد نشده است، بلکه خلاصه‌ای و پالایشی از روشی است که ما نسل‌ها غذا می‌خوریم. به طور طبیعی تعادلی از کربوهیدرات‌ها، پروتئین، فیبر و - ضروری - طعم (Sambal) را در خود جای می‌دهد."

متخصصان تغذیه نیز این مدل را تحسین می‌کنند. خانم ماریا اندانگ سومینی، متخصص تغذیه بالینی ارشد, اشاره کرد: «'پیرینگ ماکانکو' رژیمی سرشار از فیبر را ترویج می‌کند، که پروتئین‌های گیاهی و حیوانی را ترکیب می‌کند و سرشار از مصرف سبزیجات است. به طور طبیعی به کنترل قند خون، حفظ وزن سالم و ارتقای سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. نکته کلیدی کنترل نسبت‌ها، به ویژه مقدار برنج است."

روندهای مدرن و نفوذ جهانی

در صحنه بین‌المللی، بشقاب غذای اندونزی به یک کانون جدید در دنیای آشپزی تبدیل می‌شود. از آمستردام تا سیدنی، رستوران‌های اندونزیایی بیشتری شروع به ارائه غذاهای خود در قالب «پیرینگ» می‌کنند و به مشتریان این امکان را می‌دهند که چندین طعم و بافت را به طور همزمان تجربه کنند.

علاوه بر این، با ظهور رژیم‌های غذایی گیاهی، بشقاب اندونزی به عنوان نمونه‌ای از یک مدل رژیم غذایی پایدار دیده می‌شود زیرا به طور طبیعی سرشار از پروتئین‌های گیاهی با کیفیت بالا مانند تمپه، توفو و حبوبات مختلف است.

در نتیجه, «پیرینگ ماکانکو» اندونزی چیزی فراتر از یک نمودار راهنمای تغذیه است. این یک نماد فرهنگی، دروازه‌ای به طعم‌های هزاران جزیره اندونزی و یک فلسفه غذایی سالم است که در طول زمان آزمایش شده است. دفعه بعد که از غذای اندونزیایی لذت می‌برید، به بشقاب خود نگاهی بیندازید - ممکن است متوجه شوید که راز خوشمزگی متعادل و هماهنگ در تمام این مدت وجود داشته است.